Brassage

De nombreux facteurs contribuent à une bonne tasse de café et, en fin de compte, vous devriez utiliser la méthode qui vous convient le mieux, celle qui peut vous donner le café que vous aimez vraiment.

Cela dit, il y a quelques points importants à prendre en compte :

Utilisez le café le plus frais possible (vérifiez toujours la date de torréfaction). Le café doit avoir quelques jours ou quelques semaines, plutôt que des mois. N'en achetez donc pas trop à la fois.
Achetez des grains de café si vous le pouvez, afin de pouvoir les moudre juste avant l'infusion pour maximiser la fraîcheur.
Assurez-vous que l'équipement d'infusion est propre et rincé (afin d'éviter les saveurs indésirables provenant du vieux café ou du détergent). Le vieil adage selon lequel la propreté est proche de la piété est également vrai pour le café.
Ne jamais « mijoter » le café (par exemple, en le gardant au chaud sur une plaque chauffante) ou le réchauffer (par exemple, au micro-ondes), car l'un ou l'autre détruirait la saveur.
Mesurez les volumes de café et d'eau, ainsi que le temps d'infusion : cela vous permettra d'affiner votre méthode à votre goût personnel. Expérimentez. Qui sait ce qui pourrait vous convenir.

Il existe de nombreuses ressources en ligne qui vous montrent et vous expliquent comment préparer le café, beaucoup avec des vidéos. Voici quelques sites intéressants que nous trouvons utiles :

Méthodes d'infusion

Café filtré à la main : le "Pour-over"

Le filtre à café a été inventé en 1908 par une femme au foyer allemande nommée Melitta Bentz. Méthode maison facile, elle ne nécessite qu'un filtre Melitta, des papiers filtres et des grains de café frais.

Une version moderne du Melitta, le V60, a été lancée en 2004 par Hario, une entreprise japonaise de verrerie. V60 fait référence à l'angle de 60 degrés de la forme conique.

Une autre variante du système de filtration est la cafetière Chemex, inventée par un autre chimiste allemand, le Dr Peter Schlumbohm, en 1941. La cafetière a été conçue pour être à la fois fonctionnelle et belle.

Les méthodes de "pour-over" donnent généralement une tasse claire et nette, car les filtres en papier absorbent une partie des huiles de café et retiennent la plupart des solides. Le corps dépend de la finesse de la mouture de vos grains.

L'AeroPress

Datant de 2005, c'est un petit appareil astucieux qui ne nécessite guère plus que des grains moulus, de l'eau chaude et un papier filtre mini spécialisé. L'AeroPress produit une tasse très propre sans aucun résidu de marc de café, mais peut-être pas beaucoup de corps.

La Cafetière / La French Press

Pour les amateurs de corps lourd, la cafetière à piston offre une tasse superbe. Filtré uniquement à travers une maille métallique (plutôt que du papier), les huiles de café et souvent quelques résidus fins passent dans la tasse. Certaines personnes n'apprécient pas la boue qui peut s'accumuler au fond de leur tasse, mais la richesse de cette méthode est indéniable.

La Moka Pot

Cette vieille méthode italienne de préparation de l'espresso maison sur la cuisinière est un classique intemporel. L'astuce pour éviter une infusion brûlée et amère est d'utiliser une chaleur basse dans cette méthode à l'ancienne. La tasse résultante peut être épaisse et forte.

La Nanopresso

Parce que je suis un geek du café, j'achète chaque gadget inutile qui croise mon chemin. J'ai un placard plein de gadgets que je n'utiliserai probablement jamais, mais que je ne peux m'empêcher de collectionner de manière obsessionnelle et compulsive. Un jour, j'étais dans un avion, quand j'ai vu que le duty free en vol vendait cet appareil appelé Nanopresso. Et bien sûr, j'ai dû l'acheter. Et le laisser dans sa boîte. Il y est resté trois semaines, mais juste avant de le reléguer au placard de tous les gadgets inutiles, je me suis dit que je pourrais peut-être l'essayer, voir comment il fonctionne.

Ce qui s'ensuivit m'a étonné. J'ai utilisé le mauvais café (beaucoup trop acide), la mauvaise mouture (trop grossière) et la mauvaise température (seulement tiède) et pourtant j'ai obtenu un espresso exceptionnel. Je n'arrivais pas à y croire. J'ai expérimenté encore et encore et j'ai été tellement impressionné que j'ai décidé de vendre moi-même les petites machines.

Aujourd'hui, elle fait partie de mon rituel café quotidien. J'aime commencer mes matinées avec deux cafetières à piston successives. Mais à un moment donné plus tard dans la journée, j'ai envie d'un espresso. Et alors j'utilise la Nanopresso. La beauté de la chose est que je peux changer le café que j'ai utilisé à volonté, parce que je n'ai pas une trémie géante pleine de marc. J'expérimente constamment avec différentes origines uniques, différentes moutures et différents degrés de tassement ou non. Ce qui semblait être un petit gadget tape-à-l'œil est devenu une partie de ma routine café et je le recommande à tous ceux qui veulent un outil simple pour faire de l'espresso.